चंडीगढ़, सुनीता शास्त्री। नये युग के एलिमेंट्स और मनमोहक इंटीरियर के साथ एज्योर हॉस्पिटेलिटी द्वारा स्थापित ढाबा एस्टेब्लिश्ड 1986 दिल्ली ने मध्य मार्ग चडीगढ़ में खोला शानदार ढाबा जो ट्रेडमार्क वाले उत्तर भारतीय व्यंजनों को परोसने की अपनी समृद्ध विरासत के लिए लोकप्रिय है। चंडीगढ़ आउटलेट अपने वातावरण और प्रमुख व्यंजनों के साथ हाईवे भोजनालय की स्मृतियों को फिर से ताजा करने के लिए तैयार है। नये युग के एलिमेंट्स और मनमोहक इंटीरियर के साथ ढाबा अपने मेन्यू में कुछ पुराने स्वादों के अलावा, एक बार फिर से अपना जादू बिखेरने के लिए सेट हो गया है-लेकिन इस बार इसमें पंजाबी तडक़ा भी शामिल है।इस मौके पर बोलते हुए, एज्योर हॉस्पिटेलिटी के डायरेक्टर्स, राहुल खन्ना व कबीर सूरी ने कहा, खूब सारे ड्रामा और दोगुनी मौज-मस्ती के साथ, हम सिटी ब्यूटीफुल में एक और ढाबा लेकर आये हैं, जिसमें कुछ चीजें एकदम ब्रांड न्यू हैं – एक ठेका जिसमें पूरे दिन ऐसा मेन्यू मिलेगा जैसा पहले कभी न रहा हो। हमें यह साझा करते हुए खुशी हो रही है कि देश का सबसे स्मार्ट शहर चंडीगढ़ अब ढाबा के दिलदार पंजाबी लव से रूबरू होने जा रहा है, जिसे दिल्ली एनसीआर, पुणे, चेन्नई, हैदराबाद और बैंगलोर में पहले ही गर्मजोशी से स्वीकार किया जा चुका है। ढाबा आपको भारतीय हाईवेज पर यात्रा के दौरान मिलने वाले स्वाद और ज़ायके प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, ऐसा लज़ीज़ स्वाद जिसे आपने अपने जीवन में कभी न कभी महसूस किया है और जिसकी यादें आपके जेहन में बसी हैं,ढाबा रेस्टोरेंट के फ्रेंचाइजी मालिक पुनीत गुप्ता ने कहा कि ढाबा एस्टेब्लिश्ड 1986 चंडीगढ़ अपने संपूर्ण अवतार में ठेका के साथ यहां के लोगों के लिए एक शानदार भोजन का अनुभव देने के लिए पूरी तरह तैयार है।पहला ढाबा जिसमें संपूर्ण पंजाबी ठेका के लिए अलग से जगह बनी हुई है, पहली बार पूरे दिन विशेष ऐपेटाइजऱ के साथ ढाबा के सिग्नेचर ड्रिंक्स पेश करेगा। इस ढाबे को तीन भागों में विभाजित किया गया है-ग्राउंड फ्लोर पर ढाबा रेस्तरां है, जबकि बुफे सेक्शन वाले सिग्नेचर ट्रक के साथ बैठने की अलग जगह है।एक खूबसूरत वृक्ष, पॉप विंडो आर्ट और एक निजी सेक्शन के साथ एक पूर्ण विकसित बार के साथ-साथ आउटडोर में सूरज की रोशनी के बीच ठेका मौजूद है। लकड़ी और ईंटों के मेल से तैयार ग्रामीण लुक इस स्थान की सुंदरता को और बढ़ाता है। ढाबा, चंडीगढ़ के शेफ, शब्बीर अहमद ने कहा, यहां का मेन्यू भारत के राजमार्गों और अनोखे पुराने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध शहरों की गलियों से प्रेरित है। पुराने क्लासिक्स के अलावा, नये मेन्यू में न केवल पंजाब से, बल्कि पूरे देश से हाईवे स्पेशल शोकेस करने के लिए नये-नये प्रयोग किए जाते हैं। ढाबा का सार और आत्मा पंजाबी है, हालांकि क्षेत्रीय व्यंजनों की एक पूरी रेंज अब यहां उपलब्ध है। भारतीय व्यंजनों का सेक्शन तीन भागों में विभाजित है- तंदूर, तवा और पतीला। ढाबा का भोजन सही मायने में एक शोस्टॉपर होगा। 1986 से चले आ रहे व्यंजनों के तहत तवा खंड में तंदूरी भुने आलू मिल रहे हैं, जो वास्तव में तंदूर में भुना हुआ बेबी आलू है, जिसे हल्का सा फ्राई करके मसाला, प्याज और सौंठ की चटनी से टॉस किया गया है। इसके अलावा, पारंपरिक वेज गलौटी, मशरूम हरा प्याजा भी है। मांसाहारी खंड में यहां गलौटी कबाब, अमृतसरी मछी, तवा मटन और चिकन मिलता है, जिसे प्याज, टमाटर और मसालों के साथ पकाया जाता है।तंदूर सेक्शन की बात करें, तो यहां अमृतसरी कुक्कड़ मिलता है। इसमें चिकन को दही के साथ मिलाकर, अदरक और लहसुन के स्वाद से लवरेज किया जाता है। तंदूरी प्रॉन और हाईवे चिकन टिक्का, अमृतसरी माछी, मुरग मलाई टिक्का भी इसकी शान है। शाकाहारियों के लिए लाल मिर्च का पनीर टिक्का मिलता है, जो पनीर को तीखी लाल मिर्च, दही और मसालों के साथ तंदूर पर पकाया जाता है। ढाबा पनीर टिक्का एक अन्य लाजवाब डिश है।मांसाहारियों के बीच पतीला सेक्शन लोकप्रिय है, जिसमें हांडी मुर्ग और हांडी गोश्त विशेष व्यंजन हैं। बाल्टी मीट और बटर चिकन 1986 ढाबा की प्रसिद्ध मटन करी में शुमार है।शाकाहारियों के लिए, लहसुनी पालक, मक्खन मसाला और कनस्तरी बैंगन भरता है। यह हमारी खास डिश है, जिसमें बैंगन को तंदूर में पकाया जाता है। फिर इसमें शाही जीरा, टमाटर, अदरक और हरी मिर्च मिलाई जाती है। दाल ढाबा, वेज हांडी और अमृतसरी छोले इस सेक्शन के पुराने पसंदीदा व्यंजन हैं।चंडीगढ़ के ढाबा में खास ठर्रा, क्लासिक कॉकटेल, मॉक ठर्रा, घटाघट शॉट्स आदि मिलते हैं। इन सभी स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ ढाबा के मॉक ठर्रा आपको भरपूर ताजगी प्रदान करने के लिए हैं। पारंपरिक पेय पदार्थों को एक नया ट्विस्ट देते हुए हमारे पास रंगीला, वर्जिन पान मोजिटो, काला खट्टा, गन्ने का रस, राजधानी जलजीरा, मेरठ की शिकंजी और आम पना हैं। ढाबा पर आपको स्वादिष्ट स्टार्टर भी मिलेंगे, जैसे कि तंदूरी मलाई ब्रोकली से लेकर क्रेकलिंग स्पिनेच क्रिस्पी कॉर्न और चटाका चाइनीज भेल सबकुछ मिलेगा ।
